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Der Südtiroler Bauernschinken repräsentiert den typischen Kochschinken dieser Alpenregion. Die Wertschöpfung liegt in der Konservierung des Schweineschlegels. Sehr früh hat man begonnen in der warmen Jahreszeit, in welcher eine Reifung an der Luft nicht möglich war, das Fleisch zuerst zu kochen und anschließend leicht zu räuchern, um so einerseits eine gute Haltbarkeit zu erlangen, andererseits ein in Geschmack und Geruch hervorragendes Nahrungsmittel zu gewinnen.
Der Schweineschlegel wie gewachsen wird von unseren Metzgermeistern zugeschnitten, mit einer Lake nach alter Rezeptur (ohne Allergene) gewürzt und verfeinert. Anschließend wird der Schinken schonend gepoltert, damit die Gewürze das Produkt gleichmäßig durchdringen, langsam gekocht und leicht geräuchert.



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Sudtirol - Speck Alto Adige

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